Kahve Tipleri Nelerdir?
Kahve çekirdekleri de diğer bitkilerde olduğu gibi bir meyvenin tohumlarıdır. Kahve ağaçlarında yetişirler. Çalılardan ağaçlara kadar çok çeşitli kahve bitkisi türü vardır.
Çekirdek Türleri
Arabica ve Robusta olmak üzere iki ana kahve türü vardır. Arabica, Etiyopya’dan gelir ve hafif, lezzetli bir kahve üretir. Dünya çapında en popüler türdür. Bununla birlikte, Arabica bitkisi çevreye duyarlı olduğundan, gölge, nem ve sabit sıcaklık gerektirdiği için yetiştirilmesi pahalıdır. Robusta kahve bitkisinin yetiştirilmesi daha ekonomiktir çünkü hastalıklara karşı dirençlidir ve daha geniş bir sıcaklık aralığında hayatta kalır. Ayrıca yağış ve güçlü güneş ışığındaki değişiklikler gibi sert iklim değişikliklerine de dayanabilir.
Pişirme Türleri
Kahve çekirdekleri yolculuğuna yeşil olarak başlar. Kahve ile ilişkilendirdiğimiz zengin aroma ve lezzeti elde etmek için yüksek ısıda kavrulmaları gerekir. Daha sonra soğutulur ve demlemek için öğütülürler. Kavurma seviyeleri, açık – orta ve koyu arasında değişir. Kavurma ne kadar hafif olursa, renk ve kavrulmuş aroma o kadar açık olur ve asitliği o kadar yüksek olur. Koyu kavurmalar, az asitli ve acı kavrulmuş bir tada sahip siyah bir çekirdek üretir. Popüler Fransız kavurması orta koyudur.
Öğütme Türleri | Kahve Tipleri Nelerdir?
Orta öğütme en yaygın olanıdır ve filtre kahve makineleri için kullanılır. Espresso gibi yağları serbest bırakan daha derin tatlar için ince bir öğütme kullanılır ve kahve preslerinde kaba bir öğütme kullanılır.
Kafensiz Kahve | Kahve Tipleri Nelerdir?
Bu kahve, kafeinden hoşlanmayan kişiler için bir seçenektir. Kahveden kafeini çıkarmak için kullanılan en yaygın iki yöntem, kimyasal çözücüler kullanılması veya karbondioksit gazı uygulanması işlemleridir. Her iki yöntem de kurumaya bırakılan kahve çekirdeklerine uygulanır.
Çözücüler kafeine bağlanır ve çekirdekler durulandığında ve kurutulduğunda her ikisi de buharlaşır. Uluslararası düzenlemelere göre, kafeinsiz etiketini taşımak için kafeinin en az %97’si çıkarılmalıdır, bu nedenle eser miktarda kafein kalabilir. Her iki yöntem de kahve çekirdeklerinde kendine özgü lezzet ve koku veren doğal olarak oluşan diğer kimyasallar işleme sırasında yok olabileceğinden, bir miktar lezzet kaybına neden olabilir.