Filtre Kahve ve Espresso Arasındaki Farklar
Espresso, kafein ihtiyacımızı gideren hızlı İtalyan cevabıdır. “Espresso” kelimesinin insanlara verdiği iletiyi şu şekilde tanımlayabiliriz, “bu içecek hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, onun hızlı olduğudur”. Bu kesinlikle doğru, espresso hızlı yapılabilen ve hızlı tüketilen, kafein hazzı veren bir kahvedir.
Bu durumda onu farklı yapan nedir? Neredeyse yanacak kadar yüksek bir sıcaklıkta demlendirilmesi, basınçlı suyun bir anda ince öğütülmüş kahveyle buluşması. Aslında espresso, filtre kahveye kıyasla daha yoğun ve daha konsantredir.
Böyle söyleyince çok mu çarpıcı oldu? O zaman şunu da ilave etmeliyiz, espresso sadece sizin küçük bir fincandan içtiğiniz bir içecekten çok daha fazlası. Espresso, neredeyse bütün içtiğiniz kahvelerin yapı taşı; Americano, Cappuccino, Latte… ve daha bir çoğunun.
Bütün bu çeşitlerinin arasındaki fark nedir diye soracak olursanız da, kahveye konulan ısıtılmış süt ya da su miktarıdır.
Espresso Nedir?
Espresso direkt olarak filtre kahveden daha kalın ve daha yoğun olarak ortaya çıkmıyor. Aynı zamanda espresso’nun katmanları var:
1- KREMA
Bu tabaka altın-kahverengi renginde, proteinlerin, yağların ve melanoidin (şeker ve aminoasit karışımı) bir arada bulunduğu katmandır. Bütün kahveler krema üretmezler. Aynı zamanda “krema” tartışma yaratan bir konu haline gelmiştir çünkü bir kesim kremanın tadını acı bulurken, diğer kesim ise kaliteli bir kahvede olması gereken bir özellik olduğunu düşünür ki bizim düşüncemizde kesinlikle bu yönde.
2- SIVI
Bu kısım espresso’ya asidite ve tatlılığı veren ana kısımdır. Bu kısmı gövde ve kalp olarak iki parça olarak inceleyebiliriz. Gövde espresso’nun orta kısmıdır ve genellikle karamel rengindedir. Kalp kısmı ise, alt kısmıdır ve tip olarak daha koyu zengin kahverengidir.
Filtre Kahve Nedir?
Temelde espresso ve filtre kahve aynı konseptlerdir. Ana yapıları aynıdır: öğütülmüş kahve zeminine sıcak su eklenir, su kahve zemininden filtrelenerek süzülür ve bir kaba boşalır.
Fakat espresso ve filtre kahve arasındaki ana fark, espressoda olduğu gibi yüksek bir basınç ile demlendirmektense; su, kahve tanecikleri arasında yavaşça demlenerek hareket eder ve yer çekimi sayesinde aşağıdaki kaba boşalır. Bu sebepten dolayı, demleme süreci daha uzundur ama sonuç yine de harikadır.
Ah, aynı zamanda bütün bu sebeplerden dolayı daha fazla kahve zeminine ve daha fazla suya ihtiyaç duyulur. Espresso gibi 30 mililitrelik filtre kahve olmaz, en azından olsa da siz keyif almazsınız.
Filtre kahve yani aynı zamanda drip olarak da duyabileceğiniz kahve, asiditesi daha az olan ve kahveye daha kompleks tatlar veren çeşittir. Kahveyi içen kişi birçok farklı tadı ve aromayı bir filtre kahvede kolaylıkla bulabilir.
Aynı zamanda espressonun aksine, yoğunluğu ve katmanları sayesinde, iyi bir filtre kahve temizdir, berraktır ve tutarlıdır. Bunun sebebi de, herhangi bir basınç olmadan, su belirli bir zaman diliminde kendiliğinden kahve taneciklerini, kahvenin yağını, kokusunu absorbe eder. Düşük asiditesi sayesinde de, espressoya göre ağızda daha yumuşak ve kolay içimli bir his bırakır.
Demlemek Ne Kadar Sürer?
Filtre kahvenin demlenme ve ıslatma süresi, kompleks ama beklemeye değecek bir süredir. İşlem kahvenin yüzeyini ıslatmakla ve ıslanan kahvenin blooming bir diğer deyişle çiçek açması ile yine başka bir deyişle ıslanan kahvenin şişmesi ile başlıyor. Bu süreç ortalama olarak 30 saniye sürüyor ve demlenen kahve asıl aromasını bu aşamada veriyor. Bu sürecin sonunda karbondioksit açığa çıkıyor ve böylece geri kalan süreç boyunca su akışı kolaylaştırılmış oluyor. Kahveler şiştikten sonraki süreç ise ortalama olarak 2 dakika sürüyor.
Espresso’ya gelince, İtalyanlar bir shot espresso yapım süresinin 25 ile 30 saniye olması konusunda kararlılar, ne daha fazla olmalı ne de daha az. Eğer sütlü bir kahve alıyorsanız, sütü ısıtma ve ilave etmek de yine saniyeler alıyor. Hazırlama süresi ise, ki bu süreye öğütme süresi de dahil ortalama bir dakika sürer (tabii ki bu, kahveyi hazırlayan kişinin aynı anda birden fazla iş yapabilme becerisine de bağlıdır). Özetle espresso, kahvenize hızlı bir şekilde ulaşmanın en doğru yoludur.